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Reconnaissance du ventre
Les huîtres de Marennes Oléron : la saison démarre ! Quatre critères sont déterminants pour faire une bonne huître : le terroir, la sélection du naissain (bébé huître), le temps d’élevage, et le...
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Notre calendrier de l’Avent
Fenêtre du 7 décembre Les huîtres : quel numéro, quel calibre ? Petit mémo pour s’en souvenir… quand on a le QI d’une huître ! Les numéros indiquant la taille des huîtres sont inversement...
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P’tit billet d’humeur
Une Saint-Sylvestre pour adultes ! Ce soir, nous tenterons d’être heureux ou de le faire croire ! Nous mangerons de bonnes choses ou pas, en quantités raisonnables ou pas ! Nous boirons plus que...
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Reconnaissance du ventre
Ça veut dire quoi le numéro des huîtres ? Les numéros indiquant la taille des huîtres sont inversement proportionnels à leur grosseur : plus le numéro est petit, plus la taille est grosse. Cela va du...
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P’tit billet d’humeur
Les boulets de Noël… et de la Saint-Sylvestre ! Les boules de Noël… vous les accrochez dans le sapin ! Mais les boulets de Noël… ce sont eux qui s’accrochent à vous ! Le pire, c’est que vous les aimez...
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Saynètes
La guerre des petits fours ! Vernissages, inaugurations, remises de prix ou de médailles, commémorations, anniversaires, lancements de produits, ouvertures officielles… tout est bon (sauf parfois...
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Les mots des mets (la saveur cachée des mots)
Si vous n’aimez pas les huîtres, serez-vous frappé(e) d’ostracisme ? Non, bien sûr ! Surtout parce que ça nous en fera plus… Néanmoins, y a quand même un rapport entre les huîtres et l’ostracisme ! Eh...
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Saynètes
Nous sommes quelques-uns… Nous sommes quelques-uns en France à aimer le vin : — Le dimanche sur le poulet rôti, jamais en semaine. — Seulement du rouge avec le fromage. — Seulement du blanc avec le...
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Dégustations
Ah le picpoul ! La liste des privilèges liés à un statut de journaliste ou de blogueur serait trop longue et surtout mettrait en lumière les petits bonheurs « exhorbitants du droit commun » qui nous...
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Plats mythiques
Velouté d’huîtres C’est une entrée raffinée. Idéale pour un tête-à-tête ou un jour de fête.Nous l’avons réalisée avec des huîtres de Normandie— Les Demoiselles d’Agon n° 3 —, charnues et goûteuses à...
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Nos mille-feuilles (morceaux choisis)
« Huîtres » « Vivantes et violées,Elles reposaient sur leur lit de glace.Bivalves : bulbe fendu,Soupir galant de l’océan.Déchirées, écaillées, disséminées par milliers. » Seamus Heaney*in Poèmes...
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Reconnaissance du ventre
Parlez-vous le langage des huîtres ? Quel numéro, quel calibre ? Pour toutes ? Les creuses, les plates ? Les huîtres étant traditionnelles le jour de la Saint-Sylvestre,voici un petit mémo à glisser...
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Bonne table ou… évi-table ?
L’Européen Restaurant-brasserie Paris 12e, gare de Lyon C’est une adresse évidemment très pratique puisque située juste en face de la gare de Lyon. C’est assez dire si elle « brasse » — j’emploie le...
View ArticleLe numéro des huîtres : petit rappel de saison
Les numéros indiquant la taille des huîtres sont inversement proportionnels à leur grosseur : plus le numéro est petit, plus la taille est grosse. Cela va du n° 0 au n° 5 pour les huîtres creuses et du...
View ArticleAccords entre huîtres et muscadets nobles d’Olivier Poussier avec « Les bêtes...
Le muscadet n’est pas un mais pluriel Les « Bêtes Curieuses », c’est l’histoire de deux vignerons, deux amis, deux millésimés 1977… et surtout deux passionnés de grands vins blancs de Loire. D’un...
View ArticleL’Amirauté, restaurant de coquillages et de poissons aux...
Il est de (bonnes) surprises auxquelles on ne s’attend pas forcément dans une ville de bord de mer très fréquentée par les touristes. Cela mérite donc d’être souligné et surligné. Cerise sur le gâteau,...
View ArticleLe Dôme à Montparnasse, superbe restaurant de poissons et de coquillages...
Fief des frères Bras — Edouard et Maxime — depuis des décennies, adresse réputée pour sa cuisine en général et ses produits de la mer en particulier, le Dôme reste au top niveau depuis l’arrivée d’un...
View ArticleLe réveillon de Noël, c’est le 25… et pas le 24 !
Ça vous épate, hein ? Et pourtant, ce n’est que pure logique ! Il faut toujours être attentif à l’étymologie des mots car elle nous dévoile bien des secrets ! Ainsi, littéralement, RÉ-VEILLON signifie...
View ArticleWepler, brasserie de la place de Clichy, Paris 18e
C’était en mars juste avant le confinement mais je ne pouvais tout de même pas vous en parler pendant, c’eût été indélicat, et pour le restaurant et pour vous, cher lecteur. Un peu d’histoire Plus...
View ArticleLes Grandes Marches, place de la Bastille Paris 12e
Cette fois, c’est un journaliste belge de passage à Paris qui me rejoint pour dîner, la semaine précédant le confinement. Donc, là encore, petit décalage entre notre repas et ma chronique,...
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